Bombons Praliné
Ingredientes:
Recheio:
1 lata leite condensado
25g margarina
60g amêndoa
50g açúcar
Bombons:
350g chocolate de leite
Preparação:
Numa caçarola coloque o açúcar e leve ao lume até caramelizar, adicione as amêndoas e deixe envolver. Retire para cima de uma superficie lisa, bancada ou uma tábua de cortar legumes e deixe arrefecer. Quando estiver frio retire da tábua e coloque no copo da Bimby (ou trituradora) e programe 5 seg/vel 7.
Adicione o leite condensado e a manteiga e programe 10 min/Varoma/vel 4 ou leve a lume brando (com as amêndoas) numa caçarola até o creme despegar do fundo. Retire para um prato untado com óleo e reserve.
Coloque 250g de chocolate no copo da Bimby e derreta 7 min/50º/vel. 2, adicione o restante chocolate e 2 min/vel 3. Este processo chama-se a tempera do chocolate. Caso não tenha Bimby deverá fazer a tempera do chocolate colocando os 250g no microndas cerca de 45 seg e depois adicionar o restante chocolate e misturar muito bem até ficar uniforme.
Coloque o chocolate no molde de bombons de policarbonato e retire o excesso virando-o ao contrário em cima de um tapete de silicone. Vire novamente e retire o excesso com uma espátula. Leve ao frigorifico até solidificar (cerca de 30 minutos).
Com uma colher de café ou saco de pasteleiro encha com o creme deixando um espaço de cerca de 3 mm.
Coloque o restante chocolate a derreter 3 min/37º/vel 2, cubra os bombons com uma camada de chocolate e retire o excesso com uma espátula.
Coloque no congelador cerca de 15 minutos, desenforme cuidadosamente e sirva.
Receita adaptada daqui.
