Sexta-feira, 31 de Julho de 2009
31 de Julho de 2009

 

Já conhecia o kéfir há muito tempo, quando ainda se chamava a 'flor do iogurte'. É um modo de fermentar o leite que traz imensos benefícios para a saúde, como podem ler aqui. Nos anos 80/90 houve esta 'moda' e as nossas mães todas o tiveram durante algum tempo. Depois, como tudo, caiu no esquecimento e a nossa geração anda a recuperar muitas dessas coisas.

 

Quem me entusiasmou com o kéfir foi a Rute do blog Publicar para Partilhar  que faz tudo o que possam imaginar com este 'cogumelo'. Foi a minha amiga MM que me trouxe uns grãzinhos e comecei as minhas experiências que ainda são pouco mais do que apenas prepara-lo e bebe-lo ao pequeno-almoço, diariamente.

 

Nos dois links acima podem perceber bem como se prepara o kéfir mas vou deixar aqui a receita base.

 

Colocam-se os grãos dentro de um frasco de vidro e coloca-se leite até encher 3/4 da sua capacidade, deixando o espaço de 1/4 para que o kéfir respire e liberte gases. Tape o frasco.

 

 

Passando 24 ou 48 horas coa-se num coador de plástico de rede fina (nunca utilizar nenhum utensílio de metal).

 

 

Coloca-se o produto coado no frigorífico que está pronto a consumir e dura cerca de 3 a 5 dias. O cogumelo coloca-se novamente no frasco que se lavou apenas com água, coloca-se a mesma quantidade de leite e repete-se o processo.

 

 

Isto é o kéfir lavado. Deve lavar-se com água tépida uma vez por semana.

 

 

É um pouco acre de sabor mas é uma questão de hábito. De qualquer modo pode adoçá-lo com mel, melaço, compota ou pode fazer-se batido com fruta. Eu adiciono apenas leite de soja e bebo. Gosto bastante!

 

O kéfir pode ser feito com leite de vaca ou pode também ser feito com leite de soja. Ao colocar no frasco o leite de soja deve adicionar-se uma colher de sopa de limão, lima, laranja ou outro citrino a gosto, ou não, já experimentei e fermenta também sem o sumo.

 

A textura é parecida com o iogurte, a meio caminho entre o iogurte liquído e o iogurte cremoso.

publicado por suzi às 08:41
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Quarta-feira, 29 de Julho de 2009
29 de Julho de 2009

 

A receita do Artisan Bread tem inúmeras variações - a primeira que fiz, para além do pão foi a Pizza que adoramos! De todas as massas de pizza que tenho feito, esta é a minha preferida. Não dá para explicar!

 

A receita base da Artisan Pizza é como fiz aqui.

 

Retira-se a massa necessária para confeccionar a pizza. Enxuga-se a massa com farinha de trigo de modo a conseguir moldar uma bola. Unte um tabuleiro de pizza com azeite e um pouco de farinha, com as mãos espalme  a massa dentro do tabuleiro e polvilhe com um pouco de farinha de milho. Deixe repousar durante cerca de 40 minutos. Nesta parte esqueci-me de fotografar...

 

Faça um molho com 1 tomate frande, duas colheres de sopa de concentrado de tomate, uma cebola pequena picada, 2 dentes de alho picados, sal, pimenta, noz moscada e deixe cozinhar. Quando estiver pronto triture com a varinha mágica. Depois de a massa ter repousado o tempo indicado, deite por cima o molho de tomate e cubra com os ingredientes que quiser, eu coloquei cogumelos, 1 lata de atum, milho, tiras de queijo para fundir e um pouco de queijo da ilha ralado.

 

 

Leve ao forno, a 180º, durante cerca de 20/30 minutos. Coloque o tabuleiro do forno com água a ferver por baixo de modo que a pizza coza com a presença de vapor.

 

 

Sirva ainda quente.

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publicado por suzi às 08:40
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Terça-feira, 28 de Julho de 2009
28 de Julho de 2009

 

É normal que, depois de ter visto em tantos blogs elogios ao Artisan Bread acabei por experimentar, não só pela sua simplicidade de confecção como pelo aspecto e pelo facto de me ter sido transmitido que tem um sabor excelente! O primeiro site onde vi este pão foi no blog Pão Bolos e Cia que tem sempre receitas deliciosas!

 

Experimentei e fiquei fã - aconselho a quem gosta ou quer experimentar pão feito em casa, nem é preciso ter a mfp. Fiz apenas meia receita mas arrependi-me - gastou-se num instante! Deu para dois pãezinhos pequenos (tipo duas bolas) e uma pizza.

 

Hoje vou deixar aqui apenas a receita base do Artisan Bread, depois, em outros posts, vou acrescentado as variações. A receita que fiz foi a seguinte (fiz só metade mas aconselho a fazerem com as quantidades que vou colocar aqui):

 

Ingredientes:

4 copos de farinha de trigo

2 1/2 copos de farinha de trigo integral

3 copos água morna

1 1/2 colher sopa de sal

1 1/2 colher sopa fermento biológico seco

 

Num recipiente grande misture todos os ingredientes apenas com uma colher de pau.

 

 

Tape-o e deixe levedar, à temperatura ambiente, durante 2 horas (deixei mais um pouco).

 

 

Com as mãos enfarinhadas molde o pão, ou vários pães mais pequenos, e coloque no tabuleiro de levar ao forno. Deixe repousar durante cerca de 40 minutos. Depois polvilhe o pão com farinha de trigo ou milho e faça cortes em forma de cruz para que este abra durante a cozedura. 

 

 

Por baixo coloque o tabuleiro do forno com água a ferver de modo que coza com vapor. Coloque o pão no forno previamente aquecido a 180º e deixe cozer durante cerca de 30 minutos.

 

 

A restante massa pode ser guardada no frigorífico durante 15 dias. Quando quiser fazer novamente pão é só repetirar um pouco de massa e repetir o processo.

 

 

Foi assim que ficou por dentro. Muito bom, a repetir!

 

8
publicado por suzi às 08:19
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Segunda-feira, 27 de Julho de 2009
27 de Julho de 2009

 

Esta receita foi tirada pela minha mãe de um programa do fantástico cozinheiro Chakall. É muito fácil de fazer e muito útil quando a quinta dá courgettes enormes como estas:

 

 

Este creme fica muito bom apesar de a courgette não ter um sabor muito acentuado. Como gosto de fazer sopas com poucos ingredientes, todos os anos, nesta altura utilizo as enormes courgettes para fazer esta delícia!

 

Ingedientes:

1 courgette

1 fio de azeite

sal qb

Água qb

Queijo parmesão ralado (utilizei queijo da ilha porque era o que tinha em casa)

 

Preparação:

Cortar uma courgete em cubos e colocá-la na panela. Cobrir com água e temperar com o azeite e sal a gosto.

 

 

Depois de cozer a courgette triturar com a varinha mágica.

 

Ao servir coloque no prato um pouco de queijo ralado.

 

Como a courgette já estava grande e bem madura, guardei as sementes maiores, estou a seca-las para, no próximo ano as colocar novamente na terra!

 

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publicado por suzi às 08:35
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Sábado, 25 de Julho de 2009
25 de Julho de 2009

 

Esta é mais uma receita da revista Cozinha Saudável & Vegetariana nº 44. É verdade que este tempo fantástico que, finalmente, chegou, convida mesmo a estas frescuras!

 

Esta semana foi um almoço meu - este batido que ficou o máximo! vou deixar aqui a receita da revista com as alterações (poucas) que fiz:

 

Ingredientes:

1 iogurte natural (usei natural açúcarado)

3 dl leite magro (usei leite de soja)

1 colher sopa frutose (usei 1 colher de chá)

1 ramo de hortelã (usei hortelã pimenta) fresca

 

Preparação:

No liquidificador coloque o iogurte com o leite, a frutose e parte da hortelã. Triture bem e distribua por dois copos.

 

 

Tão fácil e tão delicioso... mesmo muito refrescante!

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publicado por suzi às 09:00
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